L’oscillation des températures tout au long du cycle de culture peut conditionner le résultat final d’une campagne agricole, en réduisant la qualité et la quantité de la production. Un gel tardif peut créer des dégâts d’ampleur différente selon différents facteurs :
– Phase phénologique dans laquelle se trouve la plante (arrêt hivernal, germination, floraison, etc.)
– Espèce ou variété cultivée.
– Etat nutritionnel : une plus grande présence d’Azote dans la sève brute entraîne une plus grande sensibilité au stress thermique.
– La persistance des températures d’écoulement pendant une longue période expose la culture à des dégâts plus importants et à une plus grande difficulté de réparation. Les dommages consistent en pratique en la mort des tissus causée par l’effondrement des cellules après exposition à des températures extérieures pendant une durée assez longue, variable selon les organes atteints (bourgeons, pousses, fleurs et inflorescences, et fruits).
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